Zur ursprünglichen Zubereitung

Der klassische Latte Macchiato, wie man ihn in Italien bestellen kann, besteht aus einem Becher erhitzter Milch, in den ein einfacher Espresso gemischt wird. Abschließend können zur Dekoration Kakaopulver oder auch Zimt auf das Getränk gemischt werden. Da der Anteil der Milch höher als der von dem Espresso ist, hat das Getränk dann weniger Koffein und eignet sich deshalb für Kinder, die wie ihre Eltern auch Kaffee trinken möchten.

Unterschiedliche Variationen

In Deutschland wird ein Latte Macchiato anders als das italienische Original zubereitet. In ein hohes, schmales Glas wird zuerst heiße Milch eingefüllt, die anschließend mit einer Schicht aus Milchschaum überzogen wird. Zum Schluss wird durch den Milchschaum der Espresso in das Glas gefüllt und das dadurch entstandene Loch noch mit einem Löffel Milchschaum wieder verschlossen. Anschließend wird der fertige Kaffee noch beispielsweise mit Kakaopulver oder einer Kaffeebohne garniert und wenige Minuten stehen gelassen. Da der Espresso eine geringere Dichte als die fettreiche Milch, aber eine höhere Dichte als der Milchschaum hat, trennen sich die drei unterschiedlichen Flüssigkeiten voneinander ab und bilden verschiedene Schichten. Für den deutschen Latte Macchiato ist diese Schichtenbildung typisch, während das italienische Original optisch eigentlich nur ein hellerer Kaffee ist.

Gründe für die große Beliebtheit

Obwohl der Latte Macchiato in der Regel warm oder heiß serviert wird, trinken auch im Frühling oder im Sommer viele Leute das Getränk gerne. Das liegt unter anderem daran, dass der Latte Macchiato einen gewisses italienisches Flair vermittelt. Aber auch sonst erfreut sich das Getränk großer Beliebtheit, da es im Vergleich zu einem herkömmlichen Kaffee einen milderen Geschmack und durch den hohen Anteil an Milch eine natürliche Süße besitzt. Dennoch kann man normalerweise noch den verwendeten Espresso herausschmecken, was daran liegt, dass für einen Latte Macchiato stärker geröstete Kaffeebohnen verwendet werden. Trotzdem enthält das Getränk weniger Koffein, sodass man gerne mehrere Gläser trinken kann, ohne sich Sorgen um schlaflose Nächte machen zu müssen. Darum eignet sich ein Latte Macchiato ideal dafür, wenn man sich mit Freunden in einem Cafe treffen und sich beim Kaffee-Trinken über die unterschiedlichsten Dinge unterhalten möchte.

Quelle: „Kaffee in Zahlen“ 2012, Herausgeber: Tichibo

Die andere Aufgabe des Siebträgers ist die gezielte Ausleitung des fertig gebrühten Espresso direkt in die darunter befindlichen Tassen. Ohne ein Siebträgerelement wäre es außerdem nicht möglich, das Brühsieb fest gegen die Dichtung des Brühkopfes zu drücken.

Im Zusammenhang mit der Funktionsweise des Siebträgers ist es grundlegend, dass dieser unter manueller Krafteinwirkung sowohl in die richtige Position gebracht als auch wieder aus der Halterung herausgenommen wird. In den leeren Siebträger wird zunächst das zuvor gemahlene Pulver für den Espresso eingegeben. Mit einem sogenannten Tamper erfolgt das Festdrücken des Kaffees. Der Druck, unter dem das Kaffeepulver mit dem Tamper in die Siebträgereinheit eingedrückt wird, entscheidet über die Qualität des späteren Espresso. Das Funktionselement wird nun mittels Bajonettverschluss direkt vor der Brühkopfdichtung angebracht. Nun wir die Espressomaschine eingeschaltet und das heiße Wasser kann unter Druck durch das Siebträgerelement rinnen. Wenn der Brühvorgang abgeschlossen ist, kann die Siebträgereinheit durch eine leichte Drehung wieder ausgeklinkt werden. Durch kräftiges Ausklopfen kann der zusammengedrückte Brührest entfernt werden und das Funktionselement ist wieder bereit für den nächsten Vorgang. Das Brühmaterial wird während des Ausklopfens auf den Rand eines gleichnamigen Ausklopfkasten geschlagen.

Das Zusammendrücken des Mahlgutes durch den Tamper oder Kaffeestampfer beugt einem Aufwirbeln des lockeren Kaffeepulvers vor. Der Tamper passt genau in das Siebträgerelement hinein und wird meist beim Kauf mitgeliefert. Bei modernen Espressogeräten ist der Tamper bereits integriert, sodass ein manuelles Nachdrücken überflüssig ist.

Vielfältig wie die Geschmäcker sind die Möglichkeiten der Kaffeezubereitung. Voll im Trend liegen Kaffeevollautomaten oder Maschinen für einen vorportionierten Pad. Aber es gibt auch noch viele Kaffeefreunde, die Filter und Filtertüte zur Kaffeezubereitung verwenden. Man gibt das Kaffeepulver in die Tüte und schüttet nach und nach heißes Wasser dazu. Es braucht etwas Zeit, bis das Wasser durchgelaufen ist. Dafür entfaltet sich das typische Kaffeearoma bei dieser Art der Kaffeezubereitung besonders gut.

Ebenfalls mit Filter, aber automatisch arbeitet die klassische Kaffeemaschine, die mit einer Warmhalteplatte versehen ist. Das hat den Vorteil, dass gleich größere Mengen gekocht werden können. Außerdem ist das Tiefbrühverfahren Garant für ein köstliches Kaffeearoma.

Mir der filterlosen Variante der Kaffeezubereitung verbindet man den Gebrauch der Pressstempelkanne, auch als French Press bekannt. Die Vorgehensweise ist einfach. Mann füllt die Kanne mit der gewünschten Menge Kaffee, gibt das kochende Wasser dazu und drückt den Stempel nach unten. Diese Methode der Kaffeezubereitung eignet sich auch für kleinste Mengen. Allerdings darf der Kaffee nicht zu fein gemahlen sein. Sonst „klebt“ der Stempel fest und lässt sich nur schwer lösen. Die Kanne sollte aus doppelwandigem Glas hergestellt sein, damit der Kaffee nicht zu schnell abkühlt.

Kaffeevieltrinker sind mit einem Kaffeevollautomaten bestens bedient. Die eingebaute Kaffeemühle mahlt die Bohnen in wenigen Sekunden. Eine Pumpe presst das heiße Wasser durch den Kaffee. Ist der Brühvorgang beendet, wird der Kaffeesatz automatisch in ein Behältnis ausgeworfen.
Freunde des feinen Kaffeeschaums schwören auf Pads. Bei der Kaffeezubereitung wird der Kaffeepadmaschine Wasserdampf erzeugt, der mit Hochdruck durch die Pads gepresst wird. So entsteht beim Einfließen der Kaffeeschaum. Kaffeepads werden in verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen angeboten. Die Kaffeepadmaschine braucht keine lange Anlaufzeit und muss nicht vorgeheizt werden. In Sekundenschnelle ist der Kaffee zubereitet. Maschinen für Kaffeekapseln eignen sich besonders für Menschen, die nur gelegentlich Kaffee trinken. Die handliche Maschine erhitzt das Wasser. Die versiegelte Kapsel wird eingelegt. Was die Geschwindigkeit angeht, kann der Kaffeekapselautomat durchaus mit dem Vollautomaten mithalten. Nachteilig wirkt sich aus, dass Kaffeekapsel im Vergleich zum herkömmlichen Filterkaffee relativ teuer sind. Hinzukommt, dass für jede Maschine, nur die dafür bestimmte Sorte von Kapseln verwendet werden kann.

Die Siebträgermaschine arbeitet im wörtlichen Sinne unter Hochdruck bei der Kaffeezubereitung. Das heißt, das Wasser läuft unter starkem Druck durch das Kaffeepulver. Die Siebträgermaschine ist das ideale Gerät für Espresso-Freunde. Man hat viele Möglichkeiten, die Maschine nach seinem persönlichen Geschmack einzustellen. Das erfordert ein paar kleine Experimente und nur wenige Handgriffe.

Ein Barista ist dabei natürlich nur so gut wie es sein Handwerkszeug erlaubt. Kaffeesorte und Temperatur von Wasser und Milchschaum sind dabei wichtige Qualitätskriterien. Auch die Wahl des Espressomaschinentyps können die Ergebnisse des bevorstehenden Kaffeegenusses beeinflussen. Die drei gängigsten Varianten sind die handbetriebene, die halbautomatische und die vollautomatische Espressomaschine.

Man kann Arbeitende in diesem Berufsfeld geradezu als „Kaffeekünstler“ bezeichnen. Denn neben dem Fachwissen über Kaffeesorten- und Röstung, sowie den Umgang mit der zur Zubereitung benötigten Maschinerie und Kenntnisse über das Aufschäumen von Milch, benötigen Baristas auch ein nötiges Maß an Kreativität.
Bei den jährlich stattfindenden nationalen und internationalen Wettkämpfen um den Barista- Thron müssen die Teilnehmer nicht nur ihr Geschick an der Espresso-Maschine beweisen, sondern auch mit ausgefallenen Verzierungen der Milchschaumkrone und selbst kreierten Kaffeegetränken glänzen.
Die Herstellung der sogenannten “Latte-Art”, die sich unabhängig voneinander in den verschiedenen Ländern entwickelt hat, ist ein schwieriges Handwerk, das sehr viel Geschick und Übung erfordert. Es kommt dabei vor allem auf das richtige Timing des Eingießens der Milch in den Espresso an. Weitere, wichtige Variablen sind Konsistenz und Dichte des Milchschaums und der sich an der Oberfläche des Espressos bildenden Crema. Die hübsch anzusehenden Milchschaumverzierungen können dabei bereits beim Eingießen der Milch geformt werden (ein beliebtes Motiv dabei ist zum Beispiel ein Herz) oder aber mit Schablonen und einer Art Stift zusammen mit anderen Hilfsmitteln, wie beispielsweise dickflüssigen Soßen auf Sirupbasis, nach dem Eingießen der Milch designed werden. Dabei können sehr komplexe Figuren entstehen.
Bewertet werden die Teilnehmer bei diesen Wettkämpfen von einer Fachjury, die über die angewandte Technik beim brühen des koffeinhaltigen Heißgetränks, dessen Geschmack und Aussehen, sowie den Gesamteindruck des Baristas und seinen Kaffeekunstwerke urteilen.

Der nationale Gewinner qualifiziert sich für den internationalen Wettkampf.
Mittlerweile werden vieler Orts Kurse angeboten, in denen man sich das nötige Wissen aneignen kann, um zumindest auf Haushaltsbasis zum Barista zu werden und sich den einmaligen Kaffeegenuss in die eigenen vier Wände zu holen.

Damit man einen guten und cremigen Espresso bekommt benötigt man eine Siebträger-Espressomaschine, die mit etwa 9 bar Ausgangsdruck, dass 88-94 °C heiße Wasser durch das ganz fein gemahlene Kaffeemehl drückt. Das Wasser sollte die Maschine hin etwa in 25 Sekunden durchlaufen haben, da es ansonsten bei längerer Durchlaufzeit mehr Bitterstoffe aus dem Kaffeemehl löst und man ein sehr bitteres Ergebnis bekommt, welches den Namen Espresso nicht verdient.

Hat man jedoch erst einmal eine gute Espressomaschine gefunden, steht dem Genuss nichts mehr im Weg. Was nicht viele wissen ist, dass der Espresso in unzähligen Varianten getrunken werden kann, je nach dem wie viel ml Wasser man ihm beifügt. Einige Vertreter dieser Art von Espresso sind, der Espresso ristretto, Caffè americano und der Espresso lungo.
Der Espresso findet sich aber auch als Grundlage von Caffè Latte, Latte macchiato und dem Welt bekannten Cappuccino wieder.
Auch außergewöhnliche Kreationen, wie der Caffè corretto mit etwas Alkohol oder der süße Marocchino mit Schokolade und viel Milchschaum lassen sich mit einem Espresso erzielen.

Also welchen nehmen Sie?

Selbstverständlich würde die beste Qualität des Kaffees nichts nutzen, wenn die Weiterverarbeitung des Produktes von minderer Qualität wäre. Deshalb ist es von entscheidender Bedeutung, dass in den Kaffeeröstereien verschiedene Röstverfahren durchgeführt werden. Neben der industriellen Methode wird zur Veredlung des Kaffees meist das so genannte Trommelröstverfahren angewendet, bei dem traditionell die Kaffeebohnen in einzelnen Chargen geröstet werden, damit sich die unvergleichlichen Aromen entfalten können. So erhalten die unterschiedlichen Kaffeesorten ihr individuelles Röstprofil.

Seit einiger Zeit bieten manche Kaffeeröster verschiedene Events rund um den Kaffee an. Zum Beispiel soll der Kaffee einer Rösterei denselben Stellenwert wie Wein erhalten, indem der Kaffeeliebhaber verschiedene Kaffeeverköstigungen vornehmen kann. Andere Röstereien haben sich zusammen geschlossen, um ihre Kaffees in einer großen, gemeinsamen Kaffeebar zu präsentieren.

Wer also seinen Lieblingskaffee entdecken und sich von der großen Auswahl inspirieren lassen möchte, sollte sowohl die großen als auch die Vielzahl an kleineren Röstereien in Deutschland besuchen. Sicherlich gibt es auch eine Rösterei ganz in Ihrer Nähe.

Machen Sie sich selbst ein Geschenk! Verwöhnen Sie sich mit einer guten Tasse Kaffee.

Reinschauen lohnt sich.

http://www.zdf.de/ZDFmediathek/beitrag/video/1131520/Kaffeegenuss-mit-Barista#/beitrag/video/1131520/Kaffeegenuss-mit-Barista

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